お客様の声

わだつみ御茶ノ水様

  • 所在地:千代田区神田駿河台3-1-1 大雅ビル3F
  • 最寄駅:千代田線「新お茶ノ水」駅
  • フライヤー容量:13ℓが1台
  • 使用油:白絞油
  • 調理の油温度:175度
  • ホームページ:http://kanda-wadatsumi.com/

揚がり具合がとても良い

油の色の変色(黒くなる)が以前に比較して抑えられている。
揚がり具合がとても良い(例:ソフトシェルクラブを揚げた際、とても綺麗に揚がった)。
油煙が少なく、掃除が楽である。
メンテナンスが楽(一日の営業終了後、トランスシャットを煮沸洗浄するだけ)。
以前は180℃で調理していたが、今は170℃~175℃で調理している。

特長

新鮮な魚を廻船問屋と直取引で仕入れています。築地から仕入れた魚を使った刺身や寿司、焼き魚にお酒がよく合います!また口の中でとろける国産和牛も絶品です。国産和牛を使った陶板焼きは一度焼いてから蒸しているので、とてもジューシーで大人気メニューです。

日本酒をこよなく愛する店主が全国から厳選した日本酒をおいております。豊富な日本酒目当てで、いらっしゃる常連さんも少なくありません。

産地直送で仕入れるコシヒカリは絶品! わだつみのお米は、小国地区産棚田コシヒカリを使用しています。

  • わだつみ御茶ノ水イメージ1

◇顧客の動向
周辺では、産地にこだわり食材を提供する「日本料理の人気店」である。
オフィス街立地と言う事で、ビジネスマン(40~50代)が主流、ランチは女性が多い。
営業時間は、平日ランチ11時半~14時、ディナー17時~23時 土日祝日は休み

◇特記事項
こちらのお店がこだわったのは、以下の3項目です。
①具材のカラッとした揚げあがり(油キレが良く食感も良い)
②具材への油移り(天ぷら等も多く揚げるため)
③油の色の変化(酸化)を抑える(油の劣化が抑えられる)